海藻酸钠在食品中有什么作用呢_海藻酸钠在食品中有什么作用
来源:十分生活网
发布时间：2023-06-26 07:46:39
(相关资料图)
1、海藻酸钠作为饮料和乳制品的增稠剂，在增稠方面具有独特的优势：海藻酸钠的流动性好，
2、使得添加的饮料口感顺滑；并且可以防止产品消毒过程中粘度降低的现象。
3、用海藻酸钠作增稠剂时，应尽量使用高分子量的产品，并加入适量的Ca。
4、可以大大提高海藻酸钠的粘度。
5、海藻酸钠是冰淇淋等冷饮的高级稳定剂，能使冰淇淋等冷饮外观滑爽，口感顺滑。
6、由于海藻酸钙能形成稳定的热不可逆凝胶，在运输和储存过程中不会变粗，不会出现温度波动引起的冰淇淋变形；同时这种冰淇淋吃起来没有异味，既提高了膨胀率又提高了熔点。
7、从而显著提高产品的质量和效益。
8、产品口感顺滑，细腻，口感好。
9、添加量比较低，一般1%到3%，国外的添加量是5%到10%。
10、海藻酸钠作为乳制品和饮料的稳定剂，口感很好，没有黏腻僵硬的感觉，搅拌时黏腻滞。
x
